,降度除濁是低度白酒生產(chǎn)的關鍵工藝，其中選擇適宜的酒用 果殼活性炭至關重要[1]。果殼活性炭的性質(zhì)主要表現(xiàn)為吸附性、化學性、催化性和機械性。制造 果殼活性炭的關鍵工藝是活化，根據(jù)所用活化劑的不同，可以分為化學品活化法和氣體活化法兩類。在活化中原料所含礦物質(zhì)集中到 果殼活性炭里成為灰分，灰分的主要成分是堿金屬和堿土金屬的鹽類，如磷酸鹽等[2]。在長期的酒體試驗和批量生產(chǎn)的驗證過程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)廠家不同，用途不同， 果殼活性炭的質(zhì)量不同。即使廠家相同，型號相同，產(chǎn)品批次之間的吸附性能也存在較大的差異，這種差異集中表現(xiàn)為 果殼活性炭的化學性。不同的果殼活性炭，其表面的化學元素組成和灰分含量亦不同。白酒屬于食品，同時又具有膠體溶液的特性，在選用吸附劑時對其質(zhì)量標準應該有嚴格的要求。國內(nèi)有的工廠稱生產(chǎn)了用于降度酒的專用 果殼活性炭，酒廠在選用時應備加小心。如果生產(chǎn) 果殼活性炭的有機質(zhì)原料碳化不過關，活化劑選用不當，活化方式不當，純凈度不夠等，這樣的 果殼活性炭中將含有較多的可溶于水或乙醇的其他有機物或無機物，使酒體帶色、固形物超標或產(chǎn)生貨架期沉淀現(xiàn)象，給酒質(zhì)帶來惡劣的無法挽回的影響。,    縱觀近年來關于果殼活性炭的種類、使用量及作用時間，對產(chǎn)品的酸、酯等香氣成分保留量的影響等方面的文獻，一般側(cè)重于 果殼活性炭的物理吸附，而忽視了其化學吸附對酒質(zhì)的影響。 果殼活性炭的吸附性既取決于孔隙結(jié)構(gòu)，又取決于化學組成。為此，從全局觀念出發(fā)，探討 果殼活性炭吸附性能的穩(wěn)定性十分必要。,

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