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椰殼活性炭在無色啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
發(fā)表作者:未知 發(fā)表時間:2021-08-24 瀏覽次數(shù): 次
[導(dǎo)讀:] 椰殼活性炭是一類孔隙高度發(fā)達(dá)物質(zhì),具有較強吸附性能。在生產(chǎn)無色啤酒時,加入1% 的啤酒用量的椰子殼活性炭可以去除無色啤酒的顏色。同時,啤酒中其他非水物質(zhì)也可以被椰子殼

 

 椰殼活性炭是一類孔隙高度發(fā)達(dá)物質(zhì),具有較強吸附性能。在生產(chǎn)無色啤酒時,加入1% 的啤酒用量的椰子殼活性炭可以去除無色啤酒的顏色。同時,啤酒中其他非水物質(zhì)也可以被椰子殼活性炭吸附,對啤酒物質(zhì)的營養(yǎng)和風(fēng)味不會產(chǎn)生顯著影響。
 
 
 
  與普遍啤酒的生產(chǎn)相比,無色啤酒的生產(chǎn)多了活性炭處理步驟,該過程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。椰殼活性炭用于保證啤酒體系的還原狀態(tài),增強非生物穩(wěn)定性。由于活性炭的吸附性和助濾性,使啤酒中的懸浮物過濾得更徹底,對啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性皆有提高。
<a href='http://www.newpunctuation.com' target='_blank'><u>椰殼活性炭</u></a>
 
 
 
  自從啤酒誕生以來,它就是一種有色飲料,其顏色固定不變。從顏色上看,啤酒可分為淡啤酒、濃啤酒和黑啤酒。目前,清淡啤酒在市場上得到了廣泛應(yīng)用。雖然有不同的啤酒生產(chǎn)方法和品種,其顏色和風(fēng)味基本相同。無色啤酒不僅從外觀上給人們以全新的感受,風(fēng)味上亦有改善,而其營養(yǎng)價值不變。
 
 
 
  在啤酒生產(chǎn)過程中,根據(jù)啤酒成分要求,適當(dāng)調(diào)整稀釋水中離子含量,如:鐵離子含量應(yīng)低于0.04mg/L,錳離子含量應(yīng)低于0.01mg/L,銅離子應(yīng)低于0.05mg/L,鈣離子應(yīng)低于正常濃度啤酒等。一般情況下,按實驗標(biāo)準(zhǔn)加入椰殼活性炭后,按生產(chǎn)工藝來對啤酒進(jìn)行處理,通入已除O2的CO2氣流,以趕走容器頂部的空氣,進(jìn)行機(jī)械攪拌,然后進(jìn)行濾棉過濾或其他方法過濾,分離掉椰殼活性炭,即可獲得無色透明啤酒。
 
 
 
  無色啤酒與普通啤酒相比有如下優(yōu)點:在營養(yǎng)組分保持一致的基礎(chǔ)上去除了無營養(yǎng)價值的色素物質(zhì),能給人以純潔的感覺,無色啤酒中的固體懸浮物去除更徹底,多酚物質(zhì)和一些大分子膠體得到一定的去除,其透明度提高,生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性都提高,延長了可儲存期。

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