酒用
椰殼活性炭是疏水性吸附劑,能有效去除引起白酒渾濁的物質(zhì)和異雜味.高度原酒的***佳用量為3‰,低度白酒的***佳用量為1‰;高度原酒***佳作用時(shí)間為24h,低度白 酒的***佳吸附時(shí)間為12h.
酒在處理過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題
酒的質(zhì)t及椰殼活性炭性能都在不斷變化所以關(guān)于椰殼活性炭用量以及操作方法要適應(yīng)具體情況,不能是一成不變.時(shí)至今日,國(guó)內(nèi)外對(duì)于椰殼活性炭用量仍然是經(jīng)驗(yàn)數(shù)字 .因此,每次都必需經(jīng)過(guò)小試后方能用于大生產(chǎn).
椰殼活性炭對(duì)各種酒內(nèi)成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類(lèi)、美蘭德類(lèi)很容易除去.能把深茶色酒脫成無(wú)色透明.但對(duì)酒內(nèi)甘氨酸接觸鐵形成的甘氨酸鐵除去就難了.任你增加用量,也只能除去50%一印%.
椰殼活性炭作用效率受溫度、接觸時(shí)間、用t的影響溫度20一印℃之間脫色率無(wú)明顯差別,加強(qiáng)攪拌,使椰殼活性炭充分分散效果好.接觸時(shí)間lh足夠了(炭質(zhì)不同,沉降時(shí)間不同差別很大).
在酒味矯正上,椰殼活性炭對(duì)酸敗及奧味的處理上并不十分理想惟有椰子殼椰殼活性炭的效果較好.但對(duì)渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質(zhì)有明顯效果(主要指清酒).
椰殼活性炭在釀酒除鐵上效果顯著但關(guān)鍵在于對(duì)水質(zhì)、容器、濾材等加強(qiáng)管遠(yuǎn).用粉末椰殼活性炭進(jìn)行水凈化,除去水中鐵、銅、鋅陽(yáng)離子而外,并對(duì)水的焦臭、漂白粉、抓化物也有較強(qiáng)的吸附能力.然而對(duì)發(fā)酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差,這對(duì)釀酒有很大好處.這是椰殼活性炭***大的優(yōu)點(diǎn).
椰殼活性炭用過(guò)多,在酒內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酒容易出現(xiàn)炭奧就是將椰殼活性炭中的物質(zhì)溶入酒內(nèi).有人試驗(yàn)44種椰殼活性炭,結(jié)果酒內(nèi)增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種.
椰殼活性炭在酒內(nèi)吸附作用,1一刃min呈直線(xiàn)上升,30一印而n微有上升,l一10h基本持平,說(shuō)明時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng).增加攪拌卻可以提高吸附率.實(shí)踐證明,椰殼活性炭在酒內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),乙醛及乙酸乙醋明顯增加.
椰殼活性炭對(duì)空氣中的氣味吸附性很強(qiáng)因之椰殼活性炭開(kāi)封后應(yīng)盡量一次用完.如有剩余要防止吸潮,需在干燥處妥善保管,否則將釀成后患.
